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老抽的营养价值《资讯》

发布时间:2020-08-26 15:42:21 阅读: 来源:滤筒厂家

文章目录一、老抽的属性二、老抽的营养价值、吃老抽的好处三、吃老抽的最佳时间四、老抽的选购方法五、老抽的副作用

老抽的属性

1、科属

老抽是日常厨房、餐桌上必不可少的一种调味品。

2、产地

全国各地均有生产销售。

3、别名

酱油。

4、简介

老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用,其色泽红壮乌润,味道咸甜适口,是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时,要让菜肴起到很好的上色作用,就需早点把老抽加进去,但是不能过于太早,否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是,老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

5、图片

老抽的营养价值、吃老抽的好处

1、每100克老抽含碳水化合物23.80克,脂肪0.30克,蛋白质7.90克。老抽具有补血养血、提高免疫力、防癌抗癌、止痛镇痛、降低胆固醇等功效。

2、用老抽调制出来的菜肴香味浓郁,味道可口,且老抽能给食物着色,使得食物色泽鲜亮更加诱人,从而增加食欲,使开胃消食。

3、老抽作为调味品,可以调味和调色,适当补充铁。

吃老抽的最佳时间

一年四季均可食用。一般用来给食品着色用,比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的选购方法

1、在瓶贴的显著位置,厂家会注明酱油的种类,按不同制法,酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类,其中以微生物天然发酵而成的酿造酱油口味最佳。优先选择“酿造酱油”,而不是“配制酱油”,前者品质更佳。如果有生吃酱油的习惯,建议购买“凉拌酱油”或者包装上标示有“佐餐”字样。

2、看颜色。普通的酱油为红褐色或浅红褐色,品质好的为鲜艳的深红褐色。

3、摇一摇。品质好的酱油摇起来会起很多泡沫,不易散去,且有明显的挂壁性。

4、建议到各大超市或商场购买,从这些正规销售场所购买的产品,有购物发票,消费者的自身权益能得到保障。

老抽的副作用

老抽一般用来给食品着色用,但是过量食用也对身体不利。痰湿体质,特禀体质之人不宜食用老抽。血管疾病或者是肠胃道疾病的人少食老抽。

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