为什么炒紫甘蓝后会成蓝色,这是正常现象吗?
为什么炒紫甘蓝后会成蓝色,这是正常现象吗?
秋季是高发心脑血管疾病的季节,这时候大量的冷空气袭来,让人们措手不及。尤其是对于体质比较差的群体,还是心血管疾病容易找上的对象。在预防心血管疾病上,大家在秋季除了要积极锻炼身体以外,还可以通过饮食的办法来食疗。
平时多吃点十字花科类的蔬菜,在各项研究上,还发现有预防癌症、增强机体免疫力等多种好处。如现在这个季节非常好吃的紫甘蓝,生吃凉拌着吃跟熟吃都非常美味。可有的人在做紫甘蓝的时候,却发生了一个问题。
平时经常生吃的紫甘蓝,换了一种吃法,把切好的紫甘蓝炒着吃,为什么炒后的紫甘蓝,留下的菜汤却是蓝色的呢?这到底是不是正常的现象呢?以后还能不能吃了。
其实大家可以观察下紫甘蓝,我们在清洗的时候,用刀切紫甘蓝的时候,你会发现案板上、手上会有紫色、蓝色的情况。而出现这种现象的罪魁祸首,就是营养成分花青素。花青素本身既是一种天然的抗氧化物质,也是一种色素。
并且,它的性质极其不稳定,尤其在接触大量的水之后,它还会跑到水里面。如果我们的手上有水,它也会把手染成紫色、蓝色。无论是生吃,还是熟吃,大家也都会发现最后的汤水颜色是蓝色或者紫色的。
只要大家在吃紫甘蓝之前,把紫甘蓝清洗干净了,就是可以放心吃的,不会对身体健康有坏处。并且,吃富含花青素的食物,还可以起到抗氧化、抗衰老的好处。
如果你实在担心自己购买的紫甘蓝有问题,大家还可以用鉴定花青素的办法。因为花青素也对酸碱比较敏感,大家可以用酸来刺激花青素,这时候的花青素颜色会慢慢变成红色。在碱性的情况,则会变成蓝色。
如果你购买的紫甘蓝出现这几种颜色,大家就可以确保安全了,彻底放心吃了。每天适量吃点紫甘蓝,对美容护肤、延缓机体衰老、预防乳腺癌都有好处。
如果你不喜欢吃紫甘蓝,还想补充花青素的话,那么大家还可以选择同样是紫色的葡萄、紫薯、茄子、紫米等等。
还有黑色的黑米、黑芝麻,也都是富含花青素的来源。在做这些食物的时候,花青素可能都会有变化,大家看到后也可以放心吃。
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